牛肘子炒法（牛肘子怎么做好吃）

牛肘子怎么烧啊?

将煮熟的肘子取出，去掉多余的水分。在炒锅中加入少许油，放入冰糖炒化，炒至深色后再加入一些老抽同炒。将肘子放入锅中，使其均匀挂上糖色。加入一些煮肘子的汤，大火收汁。快出锅时，根据个人口味加入适量的盐进行调味。按照以上步骤，你就可以制作出色香味俱全的牛佛烘肘了。

汆烫去腥：将牛肘子放入沸水中汆烫，去除血水和腥味。水中可以加入一些料酒和姜片，帮助去腥。准备卤水：在锅中加入适量的水，放入之前准备的香料，还可以加入生抽、老抽、料酒、冰糖等调味品，煮沸后调整味道，制成卤水。卤制牛肘：将处理好的牛肘子放入卤水中，用小火慢慢炖煮。

炖煮：将腌制好的牛肘子连同调料一起放入炖锅中，加入足够的清水，水量要没过牛肘子。大火烧开后转小火慢炖，炖至牛肘子肉质酥软，大约需要2-3小时。期间可以根据个人口味适当调整调料的分量。收汁上色：当牛肘子炖至接近酥烂时，可以开大火收汁，让汤汁变得浓稠，牛肘子表面呈现出诱人的红亮色泽。

准备一锅清水，把肘子放进去，再加入老抽、生抽、花椒、大料和香叶，小火慢炖一个小时左右。期间可以用刀在肘子上划几个小口，让它更入味哦！炖到用筷子能轻松扎动就好啦！炒糖色收汁：煮熟的肘子捞出来，去掉多余的水分。炒锅里加少许油，放入冰糖炒化，炒成深色后再加点老抽同炒。

如何做肘子肉?

炒糖色后加肘子翻炒上色，加生抽、老抽、热水及香料（桂皮、八角），小火炖2小时，收汁后肉质红亮酥烂。清炖肘子（原汁原味）焯水 肘子冷水下锅焯烫，捞出后用温水冲洗。高压炖煮 放入高压锅，加足量清水、姜片、葱结，上汽后压45分钟，自然泄压后加盐、胡椒粉调味，汤清肉嫩。

将肘子处理干净，去除表面的杂质和毛发。将肘子直接放入冷水锅中，加入葱段、生姜片和适量的料酒，以去除腥味。开大火将水煮开，继续煮约5分钟后关火。将煮好的肘子捞出，清洗干净并控干水分。腌制肘子：将洗净的肘子放在盘中，倒入适量的酱油，确保酱油均匀涂抹在肘子表面，以便入味。

炖猪肘子可以使肉质更加软糯，口感更好。 后腿：后腿的肉质稍微粗糙一些，但含有更多的肌肉纤维，适合用于切割成肉片或制作熏肉等。后腿肉质紧实，适合制作火腿或腊肠等熟食。 总的来说，前肘适合用于慢烹调的菜肴，而后腿适合制作切片肉或熟食。口感的好坏还取决于烹饪的方法和调料的搭配。

回锅肘子肉要想做得最好吃，可以按照以下步骤进行烹饪：前期准备 浸泡去血水：首先，将肘子用冷水浸泡一段时间，以充分拔出血水，减少腥味。焯水处理：煮锅中加水，将肘子冷水下锅进行焯水。开锅后，边焯边打出浮沫，直至浮沫变白，然后将肘子捞出沥水。这一步能有效去除肘子的杂质和异味。

步骤：预处理：肘子肉切薄片，用盐和酱油腌制15分钟；葱切段，大蒜拍碎备用。爆香：热锅冷油，下蒜末和葱白爆香至微黄。翻炒：加入腌好的肉片大火快炒至变色，调入糖提鲜，最后撒葱绿翻匀出锅。特点：咸香嫩滑，适合快手家常菜。

牛肘子是哪个部位

牛肘子是哪个部位 牛肘子是牛的腿部，说的更具体一点，就是牛的四肢，大腿和小腿之间的关节部位。牛肘子分为前肘子和后肘子，在购买的时候，一般建议大家购买前肘子，因为前肘子更加符合肥瘦相间的要求，吃起来口感更好，十分具有韧性并且筋道，更加有嚼劲。牛肉作为一种营养价值较为丰富的肉类，口感筋道，很受广大消费者的欢迎。

牛肘子是牛的腿部，具体来说，就是牛的四肢，大腿和小腿之间的关节部位。以下是关于牛肘子的详细解部位描述：牛肘子位于牛的四肢，连接大腿和小腿的关键部位，是牛运动中经常使用到的部分。分类：牛肘子分为前肘子和后肘子。

牛肘瓜不是牛腱子肉。通俗的来讲牛腱子是牛四条腿的大腿部位的肉，而牛肘瓜则是牛腿上小腿部分的肉。牛腱子可以分为分前腱子和后腱子，做熟后有胶质感，这一部分的肌肉比较粗壮，肌肉纤维粗脂肪少，一般做酱牛肉都选用牛腱子肉。牛肘瓜一般用来红烧，红焖。

炖牛肉是一道经典的家常菜，而牛肉的不同部位吃起来口感截然不同。那么，牛肉哪个部位炖着好吃又烂呢？答案是肘子。肘子是牛肉的前腿部位，肉中带有大块的肉骨，丰富的软骨和结缔组织能够使肉质更加烂烂，口感非常嫩滑。炖肘子不需要过多的香料，只需煮至肉软汤浓，加入适量的盐调味即可。

牛佛烘肘怎么做肉嫩味鲜、肥而不腻?

配料：可以准备一些蘸料，如蒜泥、辣椒酱、豆瓣酱等，根据个人口味搭配食用。在整个烹饪过程中，火候的控制非常关键。炖煮时要保持小火，使肉质慢慢变软，避免大火导致肉质紧缩。烘肘时要控制好温度和时间，防止外皮烤焦。通过以上步骤，就能够做出肉嫩味鲜、肥而不腻的牛佛烘肘，让人回味无穷。

牛二震撼于陈圆圆的美貌，竟然把做烘肘的秘籍说了出来：上好的烘肘，必须用五年老母猪为原料，并以苡仁、冰片、人参、花生等药材喂食五年。至今（2008年），牛二烘肘依然声明远播，扬威海内外。牛二烘肘的店铺只牛佛一家，故叫牛佛烘肘。

产品特点：牛佛烘肘色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻，适宜不同年龄人士食用，是宴席上不可缺少的佐餐佳肴和馈赠佳品。

烘肘子时，用铁锅烧汤，放进整只的肘子，入精盐、红糖、料酒、酱油，再加八角、陈皮、桂皮、花椒、大料、小茴、生姜等诸般香辛料，以及多种清火消食的中药材，武火烧开后，须改文火烘炖两小时左右，途中绝不允许加水。